Panganan seger iku ora gampang, amarga gampang bosok, lan biaya operasional panganan seger cukup larang. Supermarket juara ing sangisore Carrefour, sing fokus ing panganan seger, wis mundur saka pasar Tiongkok amarga biaya sing larang. Bisnis panganan seger supermarket duwe manajemen lan kawruh sing rinci banget kanggo panyimpenan, inventaris, struktur lan malah tampilan barang lan piso potong, lan liya-liyane. Hubungan kasebut ndorong bisnis panganan seger lan malah nemtokake daya saing inti bisnis supermarket.
Masuk dhisik, metu dhisik Omzet sing dipercepat
Akeh operator sing nggambarake manawa panganan seger minangka segmen bisnis super sing paling kuat babagan kemampuan nglumpukake pelanggan, amarga "wong-wong iku berorientasi panganan", lan panganan seger uga bisa ningkatake dodolan komoditas liyane.
"Kaping pisanan, mesthi wae, yaiku tuku barang, umume supermarket saiki diadopsi dening petani kanthi pasokan langsung, yaiku saka lapangan kanggo nemtokake produksi dodolan. Model pasokan langsung, petani lan kapentingan toko kanggo nglindhungi pengecer, sing paling langsung yaiku nyuda biaya barang, sayuran yen regane 2,5 yuan / kg, yen ora pasokan langsung, rega tuku bisa uga 2,2 yuan, amarga ana akeh pedagang grosir sayuran sing bisa ditarik, yen pasokan langsung bebas saka kabeh perantara, mung rega tuku 2 yuan sing bisa, mula ruang laba kotor kita wis tambah."
Nanging tuku barang kanggo ngontrol biaya, lan ora bisa ngrampungake masalah inti bisnis seger - kesegaran. Sawetara operator ngetung akun, contone, rega tuku 2 yuan / kg sayuran tartamtu, nalika seger pancen bisa didol 2,5 yuan / kg, nanging yen bagean seger saka godhong bosok mung bisa didol 2,1 yuan / kg, banjur stagnan malah rega biaya 2 yuan / kg ora bisa didol, mula nyepetake omzet yaiku kanggo njaga kesegaran, supaya produk seger tetep kompetitif.
"Ing kene kita kudu ngrembug babagan prinsip-prinsip utama manajemen panganan seger, kanggo nyepetake omzet panganan seger ing puncak penjualan saben dina sabisa-bisane supaya bisa ngedol produk seger supaya ora rugi, produk anyar lan produk lawas kudu diselehake kanthi kapisah, ora bisa bingung, ora bisa menehi rasa ora seger marang tamu, nanging uga kanggo nyegah produk seger lan produk sing ora seger 'nyebrang', supaya ora mudhun kesegaran sakabèhé. Mulane, personel departemen panganan seger kudu nindakake inspeksi saka wektu kanggo wektu kanggo njaga produk panganan seger ing suhu pendinginan sing cocog. Kanggo njaga kesegaran lan tingkat omzet panganan seger sing dhuwur, perlu ngetutake prinsip "masuk dhisik, metu dhisik", ngontrol persediaan kanthi ketat lan njaga barang "masuk dhisik, metu dhisik".
Nyatane, ngetutake prinsip "masuk dhisik metu dhisik" iku ora gampang, amarga barang lawas luwih stagnan, dene barang seger gampang didol, mula sawetara personel departemen seger kadhangkala nyampur barang lawas lan anyar, utawa malah "masuk pungkasan metu dhisik".
Apa barang seger kudu menehi rasa seger marang wong, mula nalika nemoni barang seger sing wis rusak utawa meh rusak kudu dibuwang, aja mikir yen iku pemborosan, nyatane, ilang sebagian barang sing wis rusak, saengga rak-rak seger katon luwih seger, nanging bakal nyepetake dodolan lan omzet barang seger normal, sakabèhé bakal nyumbang kanggo pendapatan piring seger. Kosok baline, konter produk seger sing ora gelem nangani barang sing macet bakal kosong, sing nyebabake barang seger uga macet lan banjur dadi barang sing rusak, sing nyebabake pemborosan sing luwih gedhe.
Sinau imbangan antarane telung dhaharan saben dina lan bathi kotor
Amarga barang-barang seger raket banget karo meja makan wong, apa sing arep didol kanggo produk seger kudu disinaoni nalika konsumen mangan telung dina, utamane ing supermarket komunitas.
"Contone, yen standare 3.000 kategori, jumlah kategori bisa dikurangi dadi 1.200, 900 utawa 700 gumantung saka ukuran lan area toko, amarga pelanggan duwe proses pilihan. Nanging yen iku supermarket standar kanthi ewonan meter persegi utawa malah toko cilik kanthi atusan meter persegi, mung sawetara kategori sing bisa, luwih sithik kategori, luwih cepet pelanggan bisa milih lan nyepetake omzet barang. Utamane, sawetara toko cilik lan menengah sing dibukak ing komunitas, barang sing padha mung sawetara kategori, contone, endhog, asline paling ora 5-6 merek sing beda, nanging ing komunitas toko swalayan sing apik mung merek endhog akeh, amarga pilihan lan kenyamanan tuku sing sithik, mula pelanggan biasane mutusake tuku sajrone limang menit." Pak Shen nudingake manawa premis kanggo nyuda jumlah kategori kanggo fokus ing model tartamtu yaiku sinau babagan panganan saben dina pelanggan lan ngerti jinis produk seger apa sing asring dituku dening pelanggan ing urip saben dinane.
Salah sawijining alesan kenapa barang seger RT-Mart laris banget yaiku amarga wis ngliwati studi data gedhe babagan strip kasir minangka cara kanggo nyimpulake barang seger endi sing paling populer, utamane sing ana gandhengane karo dhaharan saben dina.
"Ing panliten babagan telung dhaharan saben dina, kita nemokake yen saya akeh pelanggan sing luwih seneng panganan seger sing wis diolah, mula kita bakal fokus ing promosi mi, panganan sing wis dimasak, lan malah ngluncurake panganan seger sing resik kanthi kombinasi daging lan sayuran sing apik, sing nyukupi kabutuhan saben dina pelanggan lan laris."
Carrefour, ing sisih liya, nindakake riset iki kanthi ekstrem
Kita bakal ngedol jinis barang seger sing paling menarik kanthi rugi, yaiku, kanggo nggawe barang bathi kotor negatif, kanthi rega murah iki lan barang sing paling menarik kanggo narik pelanggan supaya tuku, nanging sampeyan ngerti, asring pelanggan ora mung tuku siji produk, kita bakal ana ing struktur barang dagangan lan setelan tampilan bakal dadi bathi kotor negatif, bathi kotor medium lan barang bathi kotor dhuwur dicampur lan cocog, supaya pelanggan cepet-cepet menyang barang sing regane murah, nanging asil uga tuku akeh bathi kotor medium lan dhuwur. Nyatane, pengecer entuk dhuwit lan nyepetake tingkat omzet produk seger.
Piranti Tambahan
Saliyané macem-macem aturan sing wis kasebut ing ndhuwur, ana uga sawetara alat bantu sing bisa mbantu manajemen produk seger.
"Manajemen toko nggatekake yen akeh wong tuwa, utamane wong tuwa, ngeterake anak-anake menyang sekolah ing wayah esuk lan blanja ing toko kasebut. Dadi toko Century Lianhua dibukak sejam luwih awal tinimbang toko liyane lan nganakake dodolan khusus panganan seger ing wektu winates ing jam iki, sing narik kawigaten akeh warga sekitar kanggo saingan tuku. Lan ing pasar sore, yaiku, sawise jam 8 bengi, toko kasebut uga bakal adol akeh barang seger kanthi diskon. "Benten wektu" iki kanggo nggawe metode promosi barang-barang seger nyepetake tingkat omzet barang, nyuda kerugian."
Umpamane, supermarket OLE numpuk woh-wohan lan sayuran kanthi warna sing beda-beda, lan nggawe rasa kebak nalika numpuk produk seger supaya para pelanggan rumangsa yen pasokan wis cukup lan barang-barange seger. Sawetara supermarket uga bakal nyiram banyu ing woh-wohan lan sayuran, bebarengan karo tetesan banyu sing gemerlap saka produk woh-wohan lan sayuran sing utamane nggambarake rasa seger. Miturut statistik industri sing ora lengkap, teknik tampilan iki bisa ningkatake paling ora 10% nganti 15% saka dodolan barang seger.
Dampak paling langsung marang manajemen produk seger yaiku faktor manungsa. "Ing departemen panganan seger ing toko, para pelanggan ndeleng daging sing wis dipotong, nanging ing latar mburi ana babi kabeh, sing kudu digunting nganggo piso profesional kanggo kabeh babi kanggo macem-macem bagean sing dipotong sawise rega sing beda dilebokake ing freezer ngarep, sing tegese tangan piso sing apik bisa mbagi daging babi kanthi wajar, sabisa-bisane kanggo mbagi dodolan bagean sing efektif kanggo ngoptimalake pendapatan. Kosok baline, pemotong sing ora duwe pengalaman bisa nyebabake daging sing terbuang. Kadhangkala pemotong sing apik bisa ngethok daging babi udakara $100 utawa malah atusan dolar luwih akeh tinimbang pemotong sing ora apik. Iki nduweni dampak langsung marang pendapatan departemen mentah."
Kanggo motivasi staf departemen produk seger, CR Vanguard bubar ngluncurake "sistem mitra produk seger." Ing informasi internal China Resources Vanguard kanggo ndeleng, karyawan panganan seger sing beda bakal duwe setelan kerja sing beda, bakal duwe poin skor sing beda, miturut indikator individu kanggo entuk bonus, sing, jumlah penghargaan target bisa adhedhasar jumlah gaji tetep tim, uga bisa ditemtokake dening unit bisnis dhewe; indikator triwulanan kanggo entuk 100% ~ 150%, jumlah bonus indikator triwulanan 0 ~ 30%; indikator taunan kanggo entuk 100% ~ 150%, bonus indikator taunan 0 ~ 30%; indikator taunan kanggo entuk 100% ~ 150%, bonus indikator taunan 0 ~ 30%. 150%, bonus target taunan yaiku 0 ~ 50%. "Sistem mitra seger" iki uga kondusif kanggo manajemen seger lan staf garis ngarep kanggo ngembangake kinerja seger. (Dinamika Ritel). )
Wektu kiriman: 17-Apr-2023
